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做馒头要放油吗 做馒头什么时候放碱面

2019-07-23 07:51:59来源:励志吧0次阅读

我们都知道,做馒头加点碱面,中和酸味。那么做馒头什么时候放碱面?怎么用碱面蒸馒头?接下来和小编一起看看做馒头的技巧,希望对大家有用!

做馒头要放油吗做馒头不需要放油。

加了豆油的馒头,和面的时候不粘手,熟了的时候还香一些哦!

做法如下:

主料:面粉500g,清水250g,酵母6g

辅料:白糖适量

步骤:

1.准备面粉500g、清水250g、酵母6g、白糖适量。

2.面粉放入大盘,加白糖和6g酵母拌匀,倒入清水搅拌成絮状。

3.用手揉直至表面光滑。

4.揉好后盖布发酵至两倍大。

5.将发酵好的面拿出揉匀排掉气体,搓成长条状。

6.切分成等份大小的面剂。

7.将面剂用手向内收,制成圆形馒头面坯。

8.将做好的馒头面坯静置15-20分钟。

9.锅里加足冷水,将发酵好的馒头面坯放入蒸笼,至水开后再蒸15-20分钟后关火,等过2-4分钟后再取出即可。

做馒头什么时候放碱面蒸馒头面发开之后放碱面,和好发面等待其发酵、蓬松之后。

怎么用碱面蒸馒头

首先,要用上次蒸馒头预留下来的面团发面,其目的是利用这些面团内的酵母菌来生长,分解面团内的有机物。发面就像和面,但要稍微稀一些,如果和的面较硬,应适当的添些水,如果和的面较稀,就不要添水了。

第二,发酵,这是一个较长的过程,一般根据气温来确定,气温较高时,要5个小时,气温较低时,要十几个小时。直到发的面虚起来,比发的的面要大出不少。或者会看到一些气泡,用手一搅,又立即塌下去。

第三,兑碱水,一般可用温水兑碱水,其目的是让碱面快速溶解。若和的面量不大,碱面要适量少一些,一般蒸20-30个馒头所需的碱面量约为10—20克,但也要根据面开的程度、气温的高低和碱面放置的时间长短来综合确定。若发面时面较稀,也可把碱面直接放到发的面中。这是一个关键的步骤,最后蒸出来的馒头是否碱大或发酸就取决于这一步。

第四,和面。根据发面时用面量的多少,兑入相等的或稍多的干面粉,掺着碱水和面,和到所有的面成一团,且盆的表面较光滑为止

第五,醒面。和好的面不能立即上锅蒸,要稍微放置一段时间,这个过程叫做醒面。醒面的过程一般根据气温的高低来定,气温较高时,一般二十分钟即可,若气温较低,也可以在和面盆的下面用热水(不能是开水)温一下。醒面结束时,面团发软,撕开面团后,下面发虚。

第六,在案板上揉面,要把面团多揉几遍,若和的面较好,揉面时面团会在侧壁断裂。揉面结束时面团要光滑,用刀切开时,里面会有较小的圆孔。

最后,成型,上锅蒸,要大火蒸。一般要水开之后25分钟左右才可蒸熟。

做馒头什么时候放糖合适开始和面的时候就放糖,但是要注意糖不要和酵母或者老面放在一起,最好是先把糖和干面粉稍微混合后再加入酵母和水之类的,另外揉面一定要揉均匀,可以多揉一会,不然糖没有完全溶化口感也不好。

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